主要作品：茶史专著《中国古代茶法概述》、《通江茶事概览》、《通江火天岗茶业志》、红学专著《红楼茶事》、史志文论集《发现巴中》、小说集《浮游在城市里的过客》、摄影作品集《画意光雾山》、地情资料图文集《巴中古镇》、《通江县五台山猕猴自然保护区图集》、《中国传统村落——通江梨园坝》等。其中：《通江茶事概览》获四川省第十三次地方志优秀成果一等奖、《中国古代茶法概述》获四川省第十六次社会科学优秀成果二等奖、《中国传统村落——通江梨园坝》获国家“传统村落优秀档案”奖。

在《巴蜀史志》、《巴中文史》等专业杂志上发表《方志资料电子卡片的制作与管理》、《入志照片的美学要求初探》、《通江得汉城史实述略》、《通江梨园坝考述》、《平昌小宁城考述》、《巴州废县蠡测》、《章怀与巴州》、《巴州平梁城与元蒙寇蜀》、《王望之名与章怀太子》、《巴州十六登高考辩》、《恩阳文治寨》、《巴中古镇概述》、《川东北地区传统诞生习俗简述》、《川东北地区传统婚嫁习俗简述》、《川东北地区传统丧葬习俗简述》、《通江县射洪庙彭氏渊源简述》等论文。

全书32万余字，2014年12月由中国文史出版社出版。该书以人民文学出版社1982年版（2014年3月第44次印刷）120回本《红楼梦》为主要依据，参阅其他版本，对书中所涉及到的“茶”、“茗”等字或相关描写进行了原文摘录和初步统计，并根据茶艺表演通常之序，以其中的茶品、茶具、泡茶之水、茶果子、品茶择境、茶俗、茶诗茶联等与茶及茶文化相关的内容为主要对象，以“茶道即人道”、“茶性即人性”、“茶品即人品”的文人情怀和人文思想为主旨，对《红楼梦》文本中茶事描写在塑造人物性格、揭示人物命运、推动故事情节、展现社会风貌所起的重大作用，进行了专题性、系统性地探求和研究。

中国红学会会长张庆善先生评价说：“《红楼茶事》是当下关于《红楼梦》与茶的研究中，最全面、最具专业性和学术性的成果，是红学的新收获。”

中国红学会秘书长孙伟科先生评价说：“《红楼茶事》是借助于茶文化现象的描写分析重建了一条进入小说艺术世界的通道……”

青年红学家马经义先生评价说：“一部《红楼茶事》让我看到了大道至简的学术原则。单纯地出发又简单地结束，清爽明了，来去从容。其中没有怪力乱神，没有唾沫横飞，只有娓娓道来，引经据典，辨源识径。”并充分肯定了《红楼茶事》是《红楼梦》研究领域“回文归本”的代表之作。

该书由中国红学会会长张庆善、青年红学家马经义分别作序，中国红学会秘书长孙伟科写评，中国民间文艺家协会副主席兼秘书长罗杨题写书名。

全书58万余字，2012年4月由中国文史出版社出版。该书分绪论、唐代茶法、宋代茶法、元代茶法、明代茶法、清代茶法六章，系统概述了中国古代历代茶叶产区、生产、茶叶生产的国家管理、法律、税赋、机构、贡茶、榷茶、茶马互市，茶叶贸易，以及这些茶叶制度的产生、发展，全面反映了我国古代茶政的历史及演变，探讨了茶叶在中国古代国家经济中的特殊地位，以及对当时政治、军事、文化生活的影响。

中国社会科学院茶产业发展研究中心主任陆尧先生评价说：“从凯先生的茶法研究课题有系统性、完整性，而且拓展了茶法研究的范畴，对与茶法相关的茶叶生产的历史、茶文化的发展、茶叶制度、茶叶的国家管理等方面均有涉及。无疑填补了我国茶史研究的又一项空白，对我国目前的茶业发展也会产生积极的影响和推动。”

中国茶叶学会副理事长、四川省农科院茶叶研究所所长王云先生评价说：“中国历代茶法涉及到政治、军事、经济、文化等多个领域，在我国古代经济史上占有重要地位。各个朝代的各个时期，其茶法形成、发展、特征以及所推行的方针、政策、措施、成效得失，都各有不同。把茶法放在那个时代发展的宏大背景中去研究，对今天茶业产业化发展也有着不可估量的积极作用。从这个意义上讲，从凯先生的《中国古代茶法概述》填补了茶法体系研究中的一处空白，为我国的茶法学提供了新的经验和样本。”

全书23万余字，2006年9月由中国文史出版社出版。该书是一部科学性、技术性、知识性、通俗性兼具的关于通江茶叶与茶文化专著，也是我国第一部关于四川东路茶事的专业著述。该书分“通江茶叶史略”、“通江名优茶”、“通江茶俗文化”三篇十三章。

《通江茶事概览》一是总结了通江茶业经济自唐宋以来二千余年间发展的历史经验。作者对于书中所涉史实，完全据实而书，决不夸饰妄断，实实在在做到了言必有据，事事皆有出处。二是生动地介绍了通江的茶俗文化。作者对茶与婚礼、茶与祭祀、茶与宗教、茶与礼仪、茶与茶馆等知识作了详细的描写。它对研究茶文化、民俗文化、宗教文化等我国传统文化有很高的学术价值。作者对茶的保健功能、茶叶的家庭妙用，也作了详细介绍，为我们日常生活增加了许多有益的知识。

四川省社会科学院历史所所长、研究员、《四川通史》主编贾大泉先生在《通江茶事概览·序》中评价说：粗读《通江茶事概览》，“深感我1989年出版的《四川茶业史》和1993年主编出版的七卷本《四川通史》，对通江茶业史远远比不上彭从凯先生大作论述的详细，特别是茶叶文化更是拙著《四川茶业史》中最薄弱的部分，更比彭从凯先生的论述相差甚远。所以，读后的感觉是受益匪浅。”

全书20余万字，2006年7月由大众文艺出版社出版。该书是作者早期写作的部分中短小说选集。在书中，作者以他农民的本色踏踏实实地写老实的小说，写他身边熟悉的人物、熟悉的生活，写他感知到的故事。作者所关注的人物群体，大多数来自“底层”和“角落”。面对这些普通、平凡、弱小、又有些无助的庞大“草根阶层”，作者以人文关怀精神，满怀悲悯之心，对他们倾注着深刻的同情。画出了与他们身份相符的生活轨迹，传达出了他们勤劳、朴实的本性，改变生存现状的迫切期望，受严峻现实的挤压，被迫接受生活注定的结局，以及普通劳动者在艰难中透露出的本质上的“善”。