《炊事班的故事》第一部于2002年国庆期间率先在央视播出。2007年1月12日， 《炊事班的故事》（三）正式开机。“炊事班战士”都穿上了新式空军服装；场景也由原先的食堂、宿舍增加了连部、阅览室、电脑室等地；故事增加了科技强军、现代部队建设、人性化带兵、当代荣辱观、军网、新的健康理念、大学生士兵等新内容，同时，人物由原先“六人行”增加为“非常六加二”——六个光棍和两朵“鲜花”——这两朵“鲜花”是前两集有过客串的闫妮和姚晨。

洪剑涛几乎从策划到编剧都参与其中。洪剑涛本人说“《炊事班的故事》不是大场面的东西，里面的每一个人都有缺点，弱点，但都充满了真情实感，这是最重要的。因此，我走到哪里，都有人告诉我《炊事班的故事》真好看。”

在《炊事班的故事》戏里戏外，洪剑涛每天嚷着要减肥，还像模像样地做到了开饭也无动于衷。但戏杀青后，洪剑涛却比进剧组前更胖。原来，虽然很少吃剧组的饭，但贤惠的媳妇总是不断地送来美味佳肴，洪剑涛实际上比平时吃得更多。其实，这也不能怪洪剑涛，谁叫他的角色是“胖洪”，如果是“瘦洪”，那就得动真格减肥了。正在各大影院热播的电影《追爱总动员》就是一例，他主演的吕正不仅要有时尚的外表，还要有舞者的风范。为了演好这个角色，洪剑涛提前三个月减肥，28天就瘦了30斤。同时为了更加细腻地呈现剧中人物个性，也为了表现炊事班的战士都来自五湖四海，导演决定对白夹杂着一些方言。周小斌、姜超、沙溢三人是东北的，就说东北话；范明是山东人，说山东话；毛孩是河南人，就说河南话。洪剑涛是北京人，自然可以说北京话。但是出现了这样一个问题，缺少南方方言，“炊事班”不能没有南方人啊。 洪剑涛妻子冉志娟比洪剑涛大8岁，也曾是一名演员。儿子洪洋已经是20岁的大小伙怎么办呢？最终决定让洪剑涛说广东话，谁叫他是班长呢。广东话不好学，洪剑涛就“自创”了一种南方话，“说广东话不像广东话，说福建话不像福建话——感觉像沿海地区一个新开发城市的语言。 ”这种独创的语言，自然给其表演增加了难度。“不能按惯有的方式发音，你要背词、要跟对手交流，还要注意调度，还要时刻注意舌头——太费劲了。 ” 谈起拍摄这三部《炊事班的故事》的感受，洪剑涛说：“快乐，太快乐了。许多人羡慕我们：这样拍戏太舒服了。不像拍其他戏，总有很多问题，这个怎么办，那个怎么办。” 就像戏里的炊事班战士一样，他们也建立了深厚的感情。《炊事班的故事》（三）拍摄中途，范明因为要上其它戏，导演决定让老高提前转业。刚一开机，姜超就忍不住放声大哭，接着是毛孩——最后大家哭成一片。 而洪剑涛强忍着难受，一个个地劝慰。——戏里他是班长，戏外是老大哥，他认为有责任这么做。这部戏开拍之初，洪剑涛是有顾虑的，他担心大家都穿一样的军装，做整齐的动作，观众根本看不清谁是谁。但极具个性的人物很快让洪剑涛打消了顾虑。“我（胖洪）是班长，聪明、贼精，会调动别人；小毛（毛孩）是猴，是那种小聪明；帅胡（原定胡亚捷，后因档期的原因改为沙溢）是卖帅，有点文化；老高（原定高亚麟，但他当导演心切，就成为该剧副导演，而改由范明出演）有点自私，心里面老在算计别人；大周愣愣的，什么都不吝；小姜是憨憨的。” 由于大部分演员都和尚敬合作过小品，很快就过了磨合期。而年轻的沙溢最初找不到感觉，但经过大家的热心帮助和自身的努力，很快跟上了大家的脚步；2010年加盟百娱传媒股份有限公

司，成为其公司实力派演员之一。

2017年10月，参演高亚麟执导的新剧《伙头军客栈》。

2018年1月，参演电视剧《黄金瞳》。同年，出演电视剧《招摇》。4月12日，出席话剧《潜伏》启动仪式。

在现实生活里洪剑涛也是有着令人羡慕的家庭。洪剑涛妻子冉志娟比洪剑涛大8岁，也曾是一名演员，两人在可以说是“姐弟恋”。两人一见钟情，到后来结婚都是顺理成章。92年，儿子洪洋的出生更是给这个家庭带来了不一样的幸福。和那些娱乐圈分分合合的明星夫妻相比，洪剑涛和冉志娟夫妇结婚20多年一直非常低调恩爱，绝对是“模范夫妻”。如今，儿子洪洋已经是20岁的大小伙了，就读于北电的表演系大三。和明星老爹相比，相貌要帅气很多。

2013年3月，洪剑涛以自主择业方式转业到北京市安置，同年办理离队手续。

2015年《士兵突击之勇者奇兵》

洪剑涛在《皮五传奇》当中的表现，已经突破他在观众心中憨厚朴实的印象，凭借精湛的演技获得观众肯定。（搜狐网评）洪剑涛是一个真性情的胖班长，他最大的爱好，就是旅行，尤其是骑哈雷、开房车旅行。他不喜欢跟着旅行团、不喜欢设计旅游线路。喜欢随心所欲的的去游玩，在他看来，这些才是真正的旅行。（北青网评）