1988年毕业于 华中科技大学同济医学院公共卫生学院，在十年内从哈佛大学的助理教授晋升为正教授，是该院第一位被哈佛大学提升为教授的医学毕业生。

胡丙长曾经担任哈佛医学院Channing实验室及Bringham and womenu2019s Hospital的医学副教授、美国波士顿肥胖与营养研究中心流行病学与生物统计室主任。他在国内还任华中科技大学同济医学院公共卫生学院劳动卫生与环境卫生学博士生导师。

1988年毕业于华中科技大学同济医学院；

1988-1999年在中国健康教育研究所工作；

1994年在获美国University of Illinois at Chicago公共卫生硕士学位

1996年获美国University of Illinois at Chicago博士学位。

主要从事环境（特别是营养）与慢性疾病的关系研究，在冠心病和糖尿病的病因与预防领域取得了世界公认的成就，特别对环境（饮食与生活方式）、遗传因素和它们的交互作用在肥胖与2型糖尿病发生发展中的作用作出了原创性的贡献。

胡丙长申请到R01项目5项，总经费达1000多万美元。近年来，他发表了SCI收录论文350多篇，其中新英格兰医学杂志（影响因子52）6篇，JAMA（影响因子25）19篇，被引用10000多次。他在国际相关专业会议作特邀大会报告100余次，是新英格兰医学杂志的技术编辑，也是NEJM、JAMA、Lancel、BMJ、Plos Med、Circulation等50个杂志的编委与审稿人，荣获奖励20多次。其中两篇论文分别在1997年和2002年被评为美国心脏学会最杰出的十篇文章之一。2008年2月牛津出版社发行了他《肥胖流行病学》的专著。

胡教授同时担任13个著名国际刊物的审稿人，特别是New England Journal of Medicine的顾问编委。胡教授是Nursesu2019 Health Study（美国最有名的流行病学课题）的研究成员之一和其中4个NIH课题大项目的负责人。他研究证实了反式脂肪酸对心脏病的危害（在1997年被美国心脏病协会公列为10大杰出的研究成果之一）和中度剧烈的体力活动能预防糖尿病的发生。这些成绩也使他获得了许多重要的荣誉：三个年度的美国心脏协会最佳十项研究成果之一；1998年Boston Medical Foundation的Charles A国王奖学金；第71届美国心脏协会Elizabeth Barett-Cornnor 研究奖等。

2017年5月，胡丙长被评为第四届“华中科技大学杰出校友”。