石宝出场于《水浒传》的“宁海军宋江吊孝，涌金门张顺归神”一回（百二十回本第114回，百回本第94回，众简本回目顺序各不同），书中讲到被宋朝招安的梁山大军到江南征讨方腊，打下苏州之后，往秀州进发，秀州守将段恺投降，宋江问起段恺关于仍在方腊军手中的杭州的情况，段恺便说杭州由方腊太子南安王方天定守把，守军有杭州二十四将和南国四大元帅28个守将和70000余守兵。石宝是南国四大元帅之一，武器是劈风刀和流星锤。

宋军占领润州、常州、宣州、苏州、湖州后进攻杭州。

宋军兵分三路，分别进攻独松关、德清县、杭州。方天定召集众将，在行宫议事。

南军也兵分三路迎战，厉天闰带领厉天佑、张俭、张韬、姚义4员守将和3万守兵支援独松关，司行方带领薛斗南、黄爱、徐白、米泉4员守将和3万守兵支援德清县。石宝带领温克让、赵毅、冷恭、王仁、张道原、吴值、廉明、凤仪8员守将和3万守兵出城和宋军战斗，方天定和邓元觉守城。

独松关之战，宋军战胜南军占领独松关。

宋军的周通被厉天闰砍杀，张清被厉天闰刺杀，董平被张韬砍杀。

南军的厉天佑被吕方刺杀，吴升被孙新、顾大嫂活捉，蒋印被李立、汤隆活捉，卫享被时迁、白胜活捉，厉天闰被卢俊义杀死，姚义在乱军中阵亡、张俭被解珍俘杀，张韬被解宝俘杀。

德清县之战，宋军战胜南军占领德清县。

宋军的雷横被司行方砍杀，龚旺先在溪中摔倒，后被南军的长枪兵刺杀。

南军的米泉被索超劈杀、黄爱、徐白被宋军俘杀，司行方淹死，薛斗南下落不明。

第一天，宋军来到临平山，南军的王仁、凤仪和宋军的秦明、花荣、朱仝、徐宁、黄信、孙立战斗，失败，王仁被花荣射杀、凤仪被秦明击杀，南军返回杭州。

第二天，宋军兵分三路，夹攻杭州。宋军的秦明、花荣和徐宁、郝思文轮流出哨，南军连日不出战，最后郝思文被南军俘杀，徐宁被南军药箭毒杀。

张顺从西湖涌金门潜入杭州失败，被南军的踏弩、硬弓、苦竹竹箭、鹅卵石击杀。

宋江在西湖吊孝，方天定派吴值、赵毅、晁中、元兴、苏泾、温克让、崔彧、廉明、茅迪、汤逢士10员守将和3万守兵进攻宋江。结果被伏军击败，茅迪被宋军俘杀，汤逢士被宋军刺杀，元兴被项充、李衮砍杀，苏泾被鲍旭砍杀，赵毅被李逵劈杀。出战的守军中，5员守将阵亡，3万守兵多半阵亡，少半残部被杭州的守军挽救回城。

宋军进攻东门，宋军鲁智深挑战，南军邓元觉迎战，鲁智深和邓元觉交手50余合不分胜败。宋军武松出战支援，邓元觉见对方二个人打自己一个人，撤退。武松追赶，南军贝应夔迎战武松，被武松砍杀。南军收兵，宋军也撤退。

宋军又去北门挑战，石宝去北门迎战。南军的石宝和宋军的关胜交手20余合，石宝撤退，关胜认为石宝刀法不亚于自己，追赶会中计，所以不追赶。宋军收兵。

占领的独松关和德清县的卢俊义和宋江合军进攻杭州。

第一天，宋军来到北门挑战，南军石宝出战。石宝先使用流星锤击杀了索超，后使用劈风刀砍杀了邓飞。南军北门守军冲杀出来击败宋军，进攻艮山门的宋军刺斜里击退南军，挽救宋江返回，南军也返回。吴用向宋江献计，再次去北门挑战，诈败引诱守军出战追赶，守军远离杭州后，进攻各城门的宋军一起进攻，宋江采纳。

第二天，宋军再次来到北门挑战，石宝出战，宋军诈败撤退，南军追赶。进攻候潮门的刘唐进城，被南军斩断绳索坠落的闸板击杀。进攻各城门的宋军撤退，计划失败。

第三天，宋军李逵、鲍旭、项充、李衮挑战，南军石宝、吴值、廉明出战。李逵斩断石宝马脚，石宝下马回城。鲍旭砍杀廉明后进城追赶石宝，结果被埋伏的石宝砍杀。宋军兵临城下，南军使用檑木和炮石进攻，宋江恐怕疏失命令撤退，项充、李衮掩护李逵撤退。

宋军解珍、解宝发现南军粮船，询问袁评事后得知方天定搜刮村坊科敛村民的粮食补给军粮。宋军乔装成艄公和摇船的水手，军器埋藏在船舱中。方天定派遣6员守将带领1万守兵出城，叫袁评事搬运粮食进城交纳。宋军里应外合占领杭州，方天定被张顺附体的张横杀死，吴值被李俊、石秀俘杀，张道原被顾大嫂、孙二娘、扈三娘俘杀，冷恭被林冲刺杀，崔彧被解珍、解宝杀死。只有温克让、王绩、晁中、邓元觉、石宝撤离。

温克让、王绩、晁中、邓元觉、石宝带领残兵退守富阳县，向睦州求援，右丞相祖士远派白钦、景德带领1万人支援。

宋军进攻富阳县，石宝一个人无法战胜吕方、郭盛、朱仝三个人，宋军杀过山岭，南军无法屯扎，退守桐庐县。

宋军进攻桐庐县，温克让被王英、扈三娘俘杀，王绩、晁中、邓元觉、景德、白钦、石宝退守乌龙岭。

南军陆军在乌龙岭旱寨，水军在长江水寨。

宋军和南军在长江水战。南军在滩头埋藏引火物，宋军来到滩头，南军纵火烧毁宋军。童威、童猛放弃战船返回桐庐县军营，阮小二下水，南军追上去，使用绕钩捉拿阮小二，阮小二自刎，孟康被火炮击杀，宋军后军见前军战败也返回桐庐县军营。南军水军进攻，旱寨的石宝见水军战胜，也带领陆军进攻。水深、路远无法追上去，宋军退回桐庐县，南军也返回乌龙岭。

解珍、解宝去乌龙岭企图纵火烧毁南军山营，结果在上山时被南军发现，解珍坠崖身亡，解宝被滚石和短弩击杀。宋江带领关胜、花荣、吕方、郭盛去乌龙岭，想收回解珍、解宝的尸体埋葬，被南军伏军包围。关胜和石宝交手，花荣射杀王绩、晁中，南军水军不敢前进，吕方、郭盛和白钦、景德交手。宋军援军来到支援，挽救宋江返回桐庐县，南军也收兵返回乌龙岭。

邓元觉去清溪县帮源洞求援方腊，方腊拒绝派遣仅存的御林军支援乌龙岭，睦州派遣1将和5000士支援。

北宋朝廷也派遣童枢密、王禀、赵谭支援。

南军邓元觉、夏侯成、景德、白钦、石宝防守旱寨，成贵、谢福、翟源、乔正防守水寨，坚守不出。

宋军马麟、燕顺向当地土居人户问路，宋军得以由他引路小路过岭。邓元觉、夏侯成带领5000士去支援睦州，宋军阻击，邓元觉被花荣射箭击中落马被宋军杀死。夏侯成逃向睦州。

宋军占领睦州后，在乌龙岭，马麟被石宝使用劈风刀砍杀，燕顺被石宝使用流星锤击杀。

在简本《水浒传》中，石宝还杀了宋江部下的河北降将索贤（索贤在120回本中则早被卢俊义等在征田虎时所杀）。

南军石宝、白钦引兵进攻睦州，宋军派关胜、郭胜、吕方等将引军迎战。石宝见是关胜，无心恋战，返回乌龙岭。关胜、郭盛、吕方和童枢密、王禀引军东西两面夹攻，景德被王禀斩杀，郭盛被炮石击杀，白钦和吕方坠崖同归于尽，石宝自刎。南军水军总管成贵、谢福、翟源、乔正见乌龙岭和睦州失陷了，放弃战船逃亡，成贵、谢福被百姓生擒解送宋军，翟源、乔正下落不明。

以上情节根据120回本《水浒全传》概括，在其他现存版本中（金圣叹之70回本为例外），除了已经在文中指出者，以及回目略有不同外，涉及石宝的情节基本上都是一致的。

在《宋史》等史料中，记载有关方腊起义的内容时，提到方腊的响应者中有一人为“苏州石生”，此人有可能是石宝的历史原型之一。但此人事迹基本上不见记载，因此无法完全断定其与石宝的关系。

石宝是方腊军中亲手杀死梁山将领人数最多的一名将领，可以说是梁山的噩梦，书中也有“专待仇家石宝来”的诗句。

然而，对于当代的评论者来说，石宝并不仅仅是杀害梁山好汉的反派角色。不少人都认为，如果站在方腊一方的角度看，石宝可以算得上是南军第一条好汉，书中对石宝的描写，相比起大多数南军将领都要丰满，从石宝与梁山军队的交战过程看，他不仅拥有过人的武力和狠辣的作战方法，而且反应敏捷，又有勇有谋。最令人敬畏的是他宁死不屈、困兽犹斗的气势。他的最后一战，更被评论者拿来和项羽相比。

此外，石宝在各种水浒武评中都占有比较重要的地位，经常被认为是“水浒中最猛的人之一”以及方腊手下的第一将领。

石宝也曾出现在一些近现代的《水浒》续书里，比较有代表性的是姜鸿飞的《水浒中传》，此书相当于改写版的《水浒传》百回本后三十回故事，其中征方腊部分被大为压缩，石宝也变得更为强大，竟一连杀死梁山十二员将领，而石宝的结局则是被武松和鲁智深联手杀死。

在单田芳评书中，方腊手下有将领名为”方宝“，原型应为石宝（一说为石宝与方杰合体）。

京剧《擒方腊》中，石宝是角色之一，最终结局是与邓元觉一同被李逵所杀。

1975年邵氏电影《荡寇志》：陈凤镇饰石宝

2013年电视剧《武松》：马松峰饰石宝